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[单项选择]味精在（）鲜味呈味程度最高。
A. 温水中
B. 强酸溶液中
C. 碱性溶液中
D. 弱酸溶液中
[填空题]味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
[单项选择]味精呈最低鲜味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
[单项选择]味精不呈鲜味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
[单项选择]味精呈最高鲜味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
[单项选择]味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
[单项选择]味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
[单项选择]味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）
A. 鸡汤
B. 海带汤
C. 竹笋汤
D. 鱼汤
[单项选择]味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）
A. 鸡汤
B. 海带汤
C. 竹笋汤
D. 鱼汤
[单项选择]焦性没食子酸与KOH溶液混合，生成焦性没食子酸钾用来分析气体中O2的含量，它具有（）。
A. 强还原性；
B. 强氧化性；
C. 强吸附性；
D. 强溶解性。
[单项选择]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
A. 谷氨酸钠；谷氨酸钠；
B. 焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
C. 谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
D. 氯化钠；碳酸氢钠
[填空题]在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
[填空题]鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。
[单项选择]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
A. 谷氨酸钠盐
B. 肌苷酸钠
C. 鸟苷酸钠
D. 肌精
[单项选择]用电磁吸盘起吊黑色金属，当其温度达到（）度时吸盘则失去起吊能力。
A. 300
B. 400
C. 500
D. 700
[单项选择]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
A. 基本调味
B. 定性调味
C. 辅助调味
[单项选择]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
A. 定性调味
B. 基本调味
C. 辅助调味
D. 调味
[判断题]鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
