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[单项选择]味精不呈鲜味的pH值是（）
A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7
[单项选择]在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。
A. 醋酸＞甲酸＞乳酸
B. 乳酸＞甲酸＞醋酸
C. 甲酸＞醋酸＞乳酸
[单项选择]（）具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。
A. 富马酸
B. 琥珀酸
C. 马来酸
D. 酒石酸
[单项选择]在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）
A. 盐酸和磷酸
B. 柠檬酸和乳酸
C. 甲酸和磷酸
D. 硫酸和硝酸
[单项选择]酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）
A. 苦味
B. 咸味
C. 甜味
D. 苦味和咸味
[判断题]酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
[单项选择]（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
A. 苹果酸
B. 酒石酸
C. 乳酸
D. 富马酸
[简答题]
指出在pH2.5、pH3.5、pH6、pH8、pH11.4时，四种核苷酸所带的电荷数（或所带电荷数多少的比较），并回答下列问题：
（1）电泳分离四种核苷酸时，缓冲液应取哪个pH值比较合适？此时它们是向哪一极移动？移动的快慢顺序如何？
（2）当要把上述四种核苷酸吸附于阴离子交换树脂柱上时，应调到什么pH值？
（3）如果用洗脱液对阴离子交换树脂上的四种核苷酸进行洗脱分离时，洗脱液应调到什么pH值？这四种核苷酸上的洗脱顺序如何？为什么？
[单项选择]酸味药的适应证是
A. 湿热泄泻
B. 食积泄泻
C. 热毒痢疾
D. 脾虚泄泻
[判断题]碱性作用pH＜7；酸性作用pH＞7；水为中性pH=7。
[单项选择]PH值可用PH试纸进行测定，PH值越小，则（）越强。
A. 碱性
B. 酸性
C. 中和
