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[填空题]酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
[填空题]校正原料一般分为（）校正原料，（）校正原料，（）校正原料。
[填空题]扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
[填空题]校正原料一般分为（），硅质校正原料，（）。
[单项选择]玻璃熟料.用做原料使用的碎玻璃称为熟料，一般添加量占原料的多少（）.
A. 30～50％
B. 35～50％
C. 40～50％
[判断题]贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
[单项选择]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
A. 加工制作
B. 加工熟制
C. 加热烹调
D. 烹调调味
[填空题]储存的新旧原料要周转使用，如果原料储存时间过长变质应（）使用。
[单项选择]军用航煤采用的原料一般为：（）
A. 南阳油，江汉油
B. 江汉油
C. 其它
D. 南阳油
[简答题]什么是粘土质原料？水泥厂粘土质原料的选择依据是什么？
[单项选择]拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。
A. 较淡
B. 较深
C. 偏红
D. 偏绿
[单项选择]紧急停车后，一般使用（）置换脱硫系统油气，回收原料油。
A. 氢气
B. 净化风
C. 蒸汽
D. 氮气
[单项选择]草类原料和木材原料贮存期一般为（）
A. 草类12个月以上，木材6至12个月
B. 草类6个月以上，木材3至6个月
C. 草类3个月以上，木材3至6个月
D. 草类和木材原料贮存期都越长越好
