更多"扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而"的相关试题:
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
[填空题]干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；
[填空题]作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
[单项选择]各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A. 分别
B. 分池
C. 分时
D. 分人
[单项选择]动物性饲料比植物性饲料的营养价值高，是因为其（）。
A. 蛋白质含量高
B. 易消化吸收
C. 粗纤维少
D. A+B+C
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[填空题]按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
[单项选择]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料；
B. 干货原料；
C. 复制品原料；
D. 动物性原料
[单项选择]无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，磷与（）并存.
A. 碳水化合物
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 钙
[单项选择]以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
A. 胡萝卜
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 家禽内脏
[填空题]动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。
[填空题]定性分析一尾鲤的食谱，其动物性和植物性种类所占比例差异不大，故可将鲤食性类型划归为杂食性，据目测食物占肠管的3/4，其肠管充塞度为（）级。
[单项选择]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含（），适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A. 脂肪类物质
B. 芳香类物质
C. 羟基类物质
D. 苯酚类物质
[简答题]请论述植物性蛋白饲料的主要营养特点，常见植物性蛋白原料在使用过程中需要注意的问题。
[单项选择]动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
A. 水泡、高温油膨化、复水
B. 高温油膨化、低温油焐制、复水
C. 低温油焐制、高温油膨化、复水
D. 水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
[单项选择]下列所列的动物性原料中，异味最轻的是（）。
A. 羊肉
B. 猪肉
C. 鸭肉
D. 鱼
[填空题]动物性食物所含的铁为（），吸收率高于植物性食物所含的铁。
[填空题]动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
[单项选择]动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A. 0.2～0.3g
B. 1.5～1.6g
C. 3.6～3.7g
D. 6.4～6.5g
