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[单项选择]（）有利于婴幼儿进餐。
A. 婴幼儿吃饭时有陌生人出现
B. 催促婴幼儿进餐
C. 餐室内安静，同时轻声地播放轻松的音乐
D. 教师聊天
[判断题]乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。（）
[多项选择]人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
A. 人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B. 人乳与牛乳提供的能量想等
C. 人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D. 人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
[名词解释]酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
[填空题]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
[配伍题]人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是（ ）|人乳乳汁量最多的是（ ）|人乳中含脂肪最多的是（ ）
A. 初乳
B. 过渡乳
C. 成熟乳
D. 晚乳
E. 全程乳
[判断题]人乳中钙的吸收率远比牛乳高，是因为人乳中钙含量比牛乳丰富。（ ）
[单项选择]母乳中蛋白质，脂肪和糖的比例是（ ）
A. 6:1:3
B. 1:6:3
C. 6:3:1
D. 3:6:1
E. 1:3:6
[单项选择]母乳中的成分较易为婴儿吸收，关于母乳的陈述错误的是（ ）
A. 母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱，有助于营养素的消化吸收
B. 母乳含铁量与牛乳相同，但吸收率高
C. 母乳含酪蛋白多，白蛋白少，胃内凝块较大，易消化
D. 母乳中钙、磷含量比牛乳低，但比例适宜(2:1)，利于钙的吸收
E. 母乳含不饱和脂肪酸较多，易消化吸收
[单项选择]促进脂肪消化吸收：
A. 去氢胆酸
B. 熊去氧胆酸
C. 二者均可
D. 二者均不可
[单项选择]食物脂肪的吸收率一般在（）
A. 95%以上
B. 85%以上
C. 70%以上
D. 80%以上
[单项选择]乳中的甜味主要源自于乳中的（）
A. 蛋白质
B. 含氮物质
C. 维生素
D. 乳糖
[判断题]由于胆汁中含有脂肪酶，故可促进脂肪的消化和吸收。
[判断题]由于胆汁中含有脂肪酶，所以胆汁促进脂肪的消化和吸收。
[单项选择]脂肪大部分在（ ）吸收。
A. 小肠
B. 胃
C. 肝脏
D. 大肠
[判断题]油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。
[填空题]新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
