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[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[单选题] 烹饪原料是指用以制作食品的各种材料,包括( )和经过加工的材料。
A.矿物性材料
B.动物性材料
C.天然材料
D.植物性材料
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[判断题]符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹任手段制作各种食品的可食性食物原材料就是烹饪原料。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料按性质分（ ）。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类
[单选题]烹饪原料品质的感官鉴定是指( )。
A.用手摸
B.用耳听
C.用口尝
D.用人的感觉器官进行判别
[单选题]一般的烹饪原料可以用( )的方法保藏。
A.冷冻
B.高温
C.冷藏
D.脱水
[单选题]下列不属于烹饪原料腌渍保管方法是( )。
A.油渍保管法
B.盐渍保管法
C.酸渍保管法
D.酒渍保管法
[单选题]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为( )
A.臛
B.齑
C.燔
D.醢
[判断题] 高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为毛料。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]在物理方面引起烹饪原料变化的因素有( )。
A.温度、湿度、日光照射、污染
B.温度、湿度、酶解、污染
C.温度、湿度、水解、污染
D.温度、湿度、日光照射、发霉
[判断题]( )烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。
A.正确
B.错误
[判断题] 低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。( )
A.正确
B.错误
