更多"[判断题] 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为毛料。"的相关试题:
[单选题]毛料就是指还不能直接下锅的( )。
A.动植物原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.烹饪原料
[单选题]毛料就是指还不能直接接下锅的( )。
A.动植物原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.烹饪原料
[单选题]就成本核算来说,毛料就是指( )的烹饪原料。
A.未加工过
B.鲜活
C.还不能直接下锅
D.下脚料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[判断题]( )将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大,烹饪技法又有了进一步的创新,其中,红烧在当时称为( )
A.臛
B.齑
C.燔
D.醢
[单选题]由原料毛料加工成净料的过程称为（）。
A.洗涤加工
B.宰杀加工
C.细加工
D.初步加工
[单选题]一般的烹饪原料可以用( )的方法保藏。
A.冷冻
B.高温
C.冷藏
D.脱水
[单选题]制汤的原料一般应（ ）下锅，且中途不宜加水。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[单选题]烹饪原料是指能供（ ）时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪
[单选题]烹饪原料按性质分（ ）。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类
[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为( )。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
[单选题]中国古代将烹饪风味流派称为( )
A.帮口
B.菜系
C.道口
D.风
[单选题]烹饪原料品质的感官鉴定是指( )。
A.用手摸
B.用耳听
C.用口尝
D.用人的感觉器官进行判别
