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[单项选择]当原料C4中重组分多时下列处理方法正确的是（）。
A. 减少糠醛加入量
B. 增加硅油加入量
C. 减少亚硝酸钠用量
D. 调整溶剂再生釜运行周期
[单项选择]当原料C4中重组分多时下列处理方法错误的是（）。
A. 调整糠醛加入量
B. 增加硅油加入量
C. 加强压缩机吸滤器排液
D. 严重时可适当降低负荷
[简答题]堤身内部的非准位隐患一般可采取哪些方法进行处理？
[简答题]豆乳生产过程中应该采取什么方法进行脱皮处理？
[单项选择]（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A. 久蒸预熟处理法；
B. 速蒸预熟处理法；
C. 足汽速蒸处理法；
D. 汽导热预熟处理
[判断题]汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
[单项选择]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 河蟹
D. 鱼肉
[简答题]遇到非全相运行开关不能进行分、合闸操作时，应采取什么方法处理？
[单项选择]处理恶性服务事故，驾驶员应采取下列方法处理（）。
A. 满足合理要求，接受批评、处罚、做好善后。
B. 托人情、找路子、暗地私了。
C. 想方设法减轻自己责任。
[多项选择]为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）
A. 排除氧气
B. 排除二氧化碳
C. 抑制酶活力
D. 抑制果实呼吸
[简答题]果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
[单项选择]刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。
A. 罐头
B. 蜜饯
C. 腌渍品
D. 速冻产品
