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[单项选择]以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。
A. 酒精
B. 柠檬酸
C. 甘油
D. 草酸
[简答题]酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵有什么不同？
[填空题]酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，此种关系称（）。
[单项选择]利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
A. 玉米粉和有氧
B. 大豆粉和有氧
C. 玉米粉和无氧
D. 大豆粉和无氧
[简答题]试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
[简答题]酵母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
[判断题]酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
[填空题]对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
[单项选择]细菌和酵母菌的发酵液一般采用离心分离，其离心设备很多，下列哪种离心设备的应用最为广泛，又最适合工业化大规模生产（）。
A. 高速冷冻离心机
B. 蝶式离心机
C. 管式离心机
D. 倾析式离心机
[单项选择]发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）
A. 密闭隔绝空气
B. 用萃取、离子交换获得产品
C. 在稳定期获得菌种
D. 使菌体生长长期处于稳定期
[单项选择]在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
A. 6.5-7.5
B. 4.0-5.8
C. 4.0-5.0
D. 3.8-6.0
[填空题]葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
[填空题]酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。
[填空题]发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、酵母菌、（）。
[填空题]在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
[填空题]真菌有酵母菌、霉菌等。霉菌和酵母菌可来自空气。真菌生存的最适宜温度为（）℃，最适宜的pH为（）。
