[多项选择]根据溶解性，属于水溶性的色素有（）
A. 花青素
B. 番茄红素
C. 叶绿素铜钠
D. β-胡萝卜素
E. 赤藓红铝色淀

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[名词解释]水溶性色素

[单项选择]以下（）属于水溶性色素。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E

[单项选择]维生素按照其溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素，下列属于脂溶性维生素的营养素是（）。
A. 维生素A
B. 维生素B₁
C. 维生素C
D. 叶酸

[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。

[填空题]食品抗氧化剂按溶解性不同可分为水溶性、（）两类。

[单项选择]测定食品中人工合成色素过程中，水溶性色素被聚酰胺吸附后，用什么溶液洗涤可将天然色素与合成色素二者分开（）。
A. 乙醇-硫酸
B. 盐酸-异戊醇
C. 甲醇-甲酸
D. 乙醇-乙酸
E. 乙酸

[填空题]植物细胞中包含两种类型的色素，一种为脂溶性色素，主要分布在细胞的（）中；另一种为水溶性色素，主要分布在细胞的（）中。

[填空题]食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。

[填空题]食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。

[单项选择]属于溶解性祛痰药的是（）
A. 氯化铵
B. 氨茶碱
C. 乙酰半胱氨酸
D. 氢溴酸右美沙芬
E. 克仑特罗

[单项选择]维生素分为脂溶性和水溶性维生素的根据是（）。
A. 稳定性
B. 溶解性
C. 分子结构
D. 动物的吸收利用特点

[单项选择]下列假单胞菌属中不能产生水溶性色素的是（）
A. 铜绿假单胞菌
B. 荧光假单胞菌
C. 曼多辛假单胞菌
D. 斯氏假单胞菌
E. 恶臭假单胞菌

[多项选择]以下哪些属于水溶性维生素（）
A. 维生素B1
B. 维生素B6
C. 维生素E
D. 维生素C
E. 维生素D3

[多项选择]属于水溶性维生素的是（）
A. 维生素E
B. 维生素A
C. 维生素B₆
D. 维生素C
E. 叶酸

[多项选择]食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）。
A. 叶绿素
B. 花青素
C. 血红素
D. 姜黄素
E. 胆色素

[判断题]砂状氧化铝的溶解性比中间状的溶解性差。

[填空题]绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。

[单项选择]属于水溶性润滑剂的是（）
A. 水
B. 乙醇
C. 聚乙二醇
D. 淀粉
E. 滑石粉

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