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[多项选择]黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
A. 麦曲
B. 酒药
C. 大曲
D. 淋饭酒母
[简答题]试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？
[填空题]传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
[多项选择]黄酒醅发酵的主要特点是（）.
A. 敞口式发酵
B. 密闭式发酵
C. 典型的边糖化边发酵
D. 酒醅的高浓度发酵
E. 低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
[简答题]黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？
[多项选择]酶发酵的生产工艺包括（）
A. 化学合成
B. 发酵
C. 分离纯化
D. 灭菌
[填空题]在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。
[填空题]先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
[简答题]腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
[单项选择]在黄酒发酵醪的表现形式中，存在产生甜酒危险的情况是（）.
A. 前缓后急
B. 前缓后缓
C. 前急后缓
D. 前急后急
