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[填空题]蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
[简答题]什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
[填空题]蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[单项选择]下列那种因素不能使蛋白质变性（）。
A. 加热震荡
B. 强酸强碱、有机溶剂
C. 重金属盐
D. 盐析
[单项选择]鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的（）
A. 肽键
B. 肽链
C. 氨基酸
D. 空间结构
[单项选择]下列何种变化不是蛋白质变性引起的（）。
A. 氢键断裂
B. 疏水作用破坏
C. 亚基解聚
D. 生物学性质丧失
E. 相对分子质量变小
[单项选择]蛋白质变性时，不受影响的结构是（）。
A. 蛋白质一级结构
B. 蛋白质二级结构
C. 蛋白质三级结构
D. 蛋白质四级结构
E. 单个亚基结构
[填空题]乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
[填空题]损伤是（）或（）作用于机体引起的组织结构破坏和功能障碍。
[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 蛋白质空间构象的破坏
B. 肽键的断裂
C. 蛋白质的水解
D. 辅基的脱落
E. 蛋白质一级结构的改变
[单项选择]蛋白质变性不包括（）
A. 氢键断裂
B. 肽键断裂
C. 盐键断裂
D. 疏水键断裂
E. 二硫键断裂
[简答题]蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
[单项选择]蛋白质变性后的表现是（）
A. 分子量变小
B. 黏度降低
C. 溶解度降低
D. 不易被蛋白酶水解
E. 肽键断裂
