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[单项选择]高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
A. 低温油焐制；
B. 洗涤干净；
C. 温水浸泡；
D. 长时间煮制
[填空题]干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
[填空题]果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。
[填空题]果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。
[单项选择]动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
A. 水泡、高温油膨化、复水
B. 高温油膨化、低温油焐制、复水
C. 低温油焐制、高温油膨化、复水
D. 水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
[单项选择]原料干制时失去的水分主要是（）。
A. 自由水；
B. 分子水；
C. 液态水；
D. 纯净水
[简答题]在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
[单项选择]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
A. 70℃左右
B. 110℃左右
C. 150℃左右
D. 190℃左右
[填空题]果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。
[单项选择]动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
A. 高温油焐制
B. 低温油焐制
C. 高温油膨化
D. 低温油膨化
[单项选择]动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
A. 高温油焐制
B. 低温油焐制
C. 高温油膨化
D. 低温油膨化
[单项选择]动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
A. 焯水阶段
B. 干制阶段
C. 高温膨化
D. 复水阶段
[单项选择]油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
A. 牛角
B. 羊肠
C. 猪蹄
D. 鱼肚
[单项选择]干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A. 焐发；
B. 炸发；
C. 焖发；
D. 浸发
