更多"[判断题]( )调味的作用是除去异味,确定菜肴的口味,增进美味,"的相关试题:
[单选题]调味的作用是去除异味,确定口味,( ),丰富菜肴的色彩等。
A.增进美味
B.增加营养
C.增加口感
D.增加质感
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[单选题]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.异味重
B.颜色较多
C.香味较淡
D.香味较浓
[单选题]菜肴口味突出本味组配法适用于主料( )的菜肴。
A.原料较好
B.香味较好
C.颜色较好
D.形状较好
[单选题]采用中和方法除去异味的基本道理是( )。
A.酸甜调和
B.酸碱中和
C.调理咸味
D.调理鲜味
[单选题]菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜( )。
A. 清淡
B. 适中
C. 浓烈
D. 偏咸
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适量
B.适时
C.准确
D.以上都是
[判断题]在冰箱中放入啤酒一小杯也可除去异味。
A.正确
B.错误
[单选题]采⽤中和⽅法除去异味的基本道理是( )。
A.荤素调理
B.阴阳调和
C.酸碱中和
D.调和咸辣刺激味
[单选题]猪肚的初加工应用( )搓洗,然后用水洗涤,以除去异味。
A.盐碱
B.盐水
C.盐醋
D.盐酸
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[判断题]( )调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出,蒜泥要( )。
A.提前预制
B.现用现制
C.加热预制
D.用刀切制
[单选题]菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的( )。
A.花色
B.色调
C.温度
D.光度
[判断题]( )菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
A.正确
B.错误
