更多"[单选题]19 下列现象属于面团搅拌过度的是（C）"的相关试题:
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]18 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的（C）使面团的温度升高
A.A 化学热
B.B 反映热
C.C 摩擦热
D.D 运动热
[单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的（ C ），使面团的温度升高。
A. 化学热
B. 反应热
C. 摩擦热
D. 运动热
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其( )与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
[单选题]68. 面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面团等干性原料得到完全的（ A ）作用，加速面筋的形成。
A. 水化
B. 聚合
C. 复合
D. 吸潮
[判断题]( )使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉的糊化作用能提高面团的（ C ）。
A. 弹性
B. 延伸性
C. 可塑性
D. 韧性
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[单选题]59 面团可以通过搅拌充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（A）作用
A.A 水化
B.B 聚合
C.C 复合
D.D 吸潮
[单选题]三环类抗抑郁药对抗可乐定作用的现象属于：（ C）。受体水平拮抗或协同
A.生理拮抗或协同
B.受体水平拮抗或协同
C.干扰神经递质转运
D.络合反应
[单选题]通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（ ）。
A.酵母膨松法
B.物理膨松法
C.化学膨松法
D.生物膨松
65
法
[判断题]84 专用搅拌机它的用途主要是搅打鸡蛋，奶油和制面团等（正确）
A.正确
B.错误
[单选题]12 坯如果用粗糖在搅拌中不易溶化造成面团擀制困难，制品成熟表皮会（A）
A.A 呈现出一些斑点
B.B 色泽太深
C.C 色泽不均
D.D 呈现一些条纹
[单选题]毛先生此种现象属于
A.失眠
B.睡眠过少
C.发作性睡眠
D.睡眠剥夺
E.睡眠不良
[单选题]这种现象属于以下哪一种
A.睡眠过少
B.失眠
C.发作性睡眠
D.睡眠不足综合征
E.睡眠剥夺
[单选题]制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易融化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（ A ），影响产品的质量。
A. 呈现一些斑点
B. 色泽太深
C. 色泽不均匀
D. 呈现一些条纹
[单选题]下列现象属于燃烧的 ( )。
A.点燃的火柴
B.金属生锈
C.生石灰遇水
