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[判断题]蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品,其中其他蔬菜制品包括油炸蔬菜(不包括蔬菜脆片)、蔬菜酱(不包括调味酱)等。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]下列( )属于食用油脂制品。
A. 植脂奶油
B. 奶油
C. 无水黄油
D. 人造黄油
[多选题]下面属于“食用油脂制品”的( )
A.起酥油
B.橄榄油
C.人造奶油
D.氢化油
[单选题]生产环节抽取食用油脂制品时,( )项目会影响样品抽样量的调整。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 菌落总数
D. 大肠菌群
[判断题]A380飞机厨房废水槽不可以倒入果汁和牛奶
A.正确
B.错误
[单选题]含钙丰富的食物除牛奶和豆制品外,还有( )。
A. 虾米、紫菜和海带
B. 大米、玉米和巧克力
C. 榨菜、冬笋和苋菜
D. 牛肉、肝脏和鸡肉
[判断题]速溶藕粉等可直接用热开水冲调食用的系列产品、魔芋粉及其制品在淀粉及淀粉制品抽检范围内。( )
A.正确
B.错误
[判断题]速溶藕粉等可直接用热开水冲调食用的系列产品、魔芋粉及其制品可归到淀粉及淀粉制品抽检范围内。( )
A.正确
B.错误
[判断题]不得将牛奶、奶制品、酸性液体（橙汁、苹果汁、醋等）、咖啡渣、
食物残渣倒入水槽中。
A.正确
B.错误
[填空题]犹太人在选择餐食时,可以食用飞机上的。( )
A猪肉B面包C火腿D水果E牛奶F饼干
[单选题]食用盐包含普通食用盐、低钠食用盐、( )、特殊工艺食用盐。
A.风味食用盐
B. 调味食用盐
C. 低钾食用盐
D. 低碘食用盐
[判断题]‡年国抽细则中肉制品包括:预制肉制品、熟肉制品和其他肉制品。( )
A.正确
B.错误
[填空题]抽取食用植物油,除食用植物调和油和食品煎炸过程中的食用植物油外,“备注栏”里应填写产品的（ ）类型。
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A. 大肠杆菌
B. 变形杆菌
C. 乳酸菌
D. 葡萄球菌
[填空题]抽取发酵肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品抽样量不少于（ ）。
[填空题]食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及（ ）
[单选题]食用菌对人体有保健作用,其中药用保健疗效高于其他食用菌的是
( )。
A. 竹荪
B. 鸡枞
C. 茶树菇
D. 平菇
[单选题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌.灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求中,错误的是
A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3.1%
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu/ml
E.大肠菌群MPN≤300个/100ml
[单选题]不能用微波炉加热牛奶，因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体（）的物质。
A.有害
B.有毒
C.有色
D.有益
