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[简答题]果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
[单项选择]转换气中氧气＜（），否则不能引入原料气。
A. 0.5％
B. 0.8％
C. 0.9％
D. 1％
[判断题]打印前不必先录入单证的流水号。如果需要重新打印，必须将上一张保单进行销号处理，否则不能进行打印操作。
[单项选择]不能进行纤维纺纱的原料是（）
A. 棉纤维
B. 苎麻
C. Tencel
D. 玻璃纤维
[填空题]对借记卡销户的客户，柜员必须确认借记卡已办理基金换卡或销户，否则不能进行（）处理。
[单项选择]（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A. 久蒸预熟处理法；
B. 速蒸预熟处理法；
C. 足汽速蒸处理法；
D. 汽导热预熟处理
[判断题]置换气中O2＜1.0％，否则不能引入原料气。
[单项选择]果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A. 热烫
B. 去皮、切分
C. 称重、修整
[单项选择]碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
A. 沥干水分
B. 泡净碱昧
C. 沸水煮透
D. 去除内脏
[简答题]在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
[简答题]简述LNG原料气为什么要进行脱二氧化碳处理。
[单项选择]气瓶检验机构应当将检验不合格的报废气瓶予以破坏性处理。气瓶的破坏性处理必须采用（）的方式进行。
A. 钻孔
B. 破坏瓶阀丝扣
C. 打报废钢印
D. 将瓶体解体
[填空题]整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
[填空题]对借记卡销户的客户，柜员必须确认借记卡已办理（），否则不能进行借记卡销户处理。
[单项选择]盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
A. 包裹密封
B. 预熟
C. 焯水
D. 改刀
