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[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 动物性原料和植物性原料
D. 未涨发的干货原料
[填空题]鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
[单项选择]碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
A. 咸味
B. 碱味
C. 鲜味
D. 腥味
[填空题]上浆过程包括调浆和（），一般单纱及10tex以下的股线均需上浆。
[单项选择]利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
A. 碳酸氢钠；
B. 碳酸钠；
C. 氢氧化钠；
D. 氢氧化钙
[填空题]当上浆率偏差不大时，一般通过调节压浆力来控制上浆率，当上浆率偏差较大时，则通过调节浆液的浓度和浆液的粘度来调节（）。
[判断题]双浆槽浆纱机用于不同颜色的色纱织物的上浆。
[填空题]现代上浆理论认为，上浆的主要目的是增强保伸和（）。
[单项选择]在浆纱机上决定上浆率大小的主要因素是（）
A. 压浆辊压力大小
B. 车速
C. 浸没辊高低
D. 上浆辊与引纱辊的线速度差
[单项选择]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
A. 煸炒
B. 干煸
C. 水煮
D. 葱烤
[单项选择]对于湿伸长较大的粘纤纱上浆，宜采用（），对稳定上浆有利。
A. 单浸单压式
B. 单浸双压式
C. 双浸双压式
D. 双浸四压式
[单项选择]酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
A. 咸鲜的味感
B. 味厚的感觉
C. 干香的质感
D. 软嫩的质感
[单项选择]对于涤/棉纱及高经密织物的经纱上浆，宜采用（），对稳定上浆有利。
A. 单浸单压式
B. 单浸双压式
C. 双浸双压式
D. 双浸四压式
[判断题]浆纱机上引纱棍的表面线速度应比上浆棍的表面线速度略大。
