更多"宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（"的相关试题:
[配伍题]畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴少于3个应如何处理（） |畜肉40cm2肌肉上囊尾蚴有4～5个应如何处理（）
A. 直接食用
B. 高温处理
C. 冷冻或盐腌处理
D. 工业用
E. 销毁
[单项选择]禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素
[单项选择]畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
A. 腐败肉
B. 条件可食肉
C. 废弃肉
D. 新鲜肉
E. 病畜肉
[单项选择]畜肉中的脂肪主要成分是（）
A. 胆固醇
B. 磷脂
C. 类脂
D. 游离脂肪酸
E. 三酰甘油
[单项选择]影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶
[单项选择]下列能够影响畜肉后熟过程的主要因素是（）
A. 阳光
B. 糖原含量
C. 微生物
D. 渗透压
E. 组织酶
[单项选择]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）
A. 患水疱病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸
[单项选择]畜肉的部位分割主要是根据______。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背
[单项选择]通过畜肉传播的食源性寄生虫病的是，（）
A. 布鲁氏菌病
B. 猪囊尾蚴病
C. 并殖吸虫病
[判断题]畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。( )
[单项选择]畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（ ）和维生素。
A. 谷氨酸
B. 无机盐
C. 氢氨酸
D. 叶黄素
[单项选择]某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的（）
A. 去掉内脏，肉高温处理后食用
B. 去掉内脏，肉腌制后食用
C. 肉和内脏均经低温冷冻1周后食用
D. 内脏高温处理，肉可不经处理直接食用
E. 一律不准食用
