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[单项选择]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[单选题]原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。 （ ）
A.对
B.错
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。( )
[简答题]论述准时采购流程的主要特点及准时采购流程与一般采购流程的区别。
[判断题]原料采购就是根据需求实施购货，并以最高价格购进保证质量的食品原料。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单项选择]( )是指货物采购组织通过制定合理的采购方案，采购质量好、价格低的机械、设备、装置、原料、材料、物品等。
A. 项目招标管
B. 货物招标投标管理
C. 采购招标管理
D. 投标管理
[单选题]咕老肉所用原料一般为( )肉。
A.夹心肉
B.五花肉
C.弹子肉
D.肩颈肉
[单项选择]集中采购的价格一般（）分散采购的价格。
A. 高于
B. 低于
C. 相等
D. 高于等于
[单选题]( )原料一般不可作为捆扎的线料。
A.海带
B.鱼丝
C.葱叶
D.金针菇
[判断题]( )咸馅原料一般以细碎为好。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作甜馅的原料一般以( )为好。
A.粗大
B.细碎
C.整粒
D.块状
[判断题]食品生产者采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
[单选题]挂霜的主要原料一般要求以( )为主。
A.酥脆原料
B.软糯原料
C.甜果原料
D.植物原料
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
