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[单项选择]利用氨基酸分析仪测定食品中氨基酸使用的显色剂是（）
A. 茚三酮
B. 苯芴酮
C. 酒石酸
D. 亚甲蓝
E. 钼蓝
[单项选择]使用氨基酸分析仪测定氨基酸的原理是（）
A. 离子交换层析原理
B. 色谱分析原理
C. 气液两相分配系数不同
D. 产生沉淀原理
E. 产生荧光
[单项选择]测定食品的钾和钠含量，国标采用的测定方法是（）
A. 原子吸收光谱法
B. 原子荧光光谱法
C. 原子发射光谱法
D. 离子发射光谱法
E. 分子荧光法
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是（）
A. 粗蛋白质
B. 精蛋白质
C. 半微量精蛋白质
D. 微量精蛋白质
E. 动物性蛋白质
[单项选择]测定食品中的山梨酸含量最好采用（）
A. 氮磷检测器
B. 火焰光度检测器
C. 氢火焰离子化检测器
D. 电子捕获检测器
E. 热导检测器
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
A. 催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B. 提高消化液沸点
C. 有利于有机物分解
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]测定食品中的磷含量用比色法，测定过程生成的亮蓝色配合物是什么物质（）
A. 钼蓝
B. 亮蓝
C. 硅磷钼蓝
D. 靛蓝
E. 硅钼蓝
[填空题]测定食品中总酸含量的方法有( )、( )。
[单项选择]酸水解法测定食品中脂肪含量，其方法特点是（）
A. 是经典的方法
B. 结果较准确，但费时
C. 适于各类食品中脂肪的测定
D. 仅适于液体和半固体食品
E. 测定的是粗脂肪
[单项选择]关于电化学发光免疫测定检测血清HCG含量，下列描述错误的是（）
A. 常用的检测方法是双抗体夹心法
B. 常用磁分离技术
C. 标记物是ALP-抗HCG抗体
D. B/F分离剂是抗HCG抗体包被的磁颗粒
E. 发光反应需要三丙胺参与
[单项选择]测定食品中蛋白质的含量是以哪种元素计（）。
A. 碳
B. 氮
C. 磷
D. 氢
E. 氧
[单项选择]测定食品中蛋白质含量具有重要意义，以下说法不正确的是（）。
A. 为开发利用食物资源提供依据
B. 为食品加工生产提供依据
C. 为保证人体合理营养提供依据
D. 为保证食品安全提供依据
E. 为监督食品质量提供依据
[单项选择]国标法测定食品中磷酸盐含量时，第一法规定使用的还原剂是（）
A. 盐酸羟胺
B. 氯化亚锡和硫酸肼
C. 亚硫酸钠
D. 对苯二酚和亚硫酸钠
E. 硝酸银
[单项选择]中和法测定青霉素含量是根据
A. 分子中的羧基被碱定量中和
B. β-内酰胺环被碱水解定量完成
C. 氢化噻唑酸环被酸水解定量完成
D. 氢化噻唑酸环被酸水解定量完成
E. β-内酰胺环被酸水解定量完成
[单项选择]测定食品中的总砷含量时需加的预还原剂是（）
A. 抗坏血酸
B. 硫脲
C. 抗坏血酸＋硫脲
D. 抗坏血酸＋碘化钾
E. 氯化亚锡
[单项选择]用凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质含量时，加入的氢氧化钠应该充足，否则会（）。
A. 使测定结果偏高
B. 使测定结果偏低
C. 影响操作
D. 容易形成炭粒
E. 有机物分解不完全
[单项选择]酸水解法测定食品中的脂肪含量，加入石油醚的目的是（）。
A. 减少非脂成分进入醚层
B. 增加脂肪进入醚层
C. 降低乙醚极性，使醚水层分离清晰
D. 有利于脱水
E. 促进乙醚进入水层
[单项选择]国标法测定食品中磷含量时，第一法规定用什么作为还原剂（）。
A. 盐酸羟胺
B. 亚硫酸钠
C. 硝酸银
D. 对苯二酚和亚硫酸钠
E. 氯化亚锡和硫酸肼
[单项选择]不含或含挥发性物质甚微的食品，测定水分含量最好采用的方法是（）
A. 直接干燥法
B. 减压干燥法
C. 高压干燥法
D. 真空干燥法
E. 蒸馏法
