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[单项选择]每天人体要更新蛋白质（）
A. 16%
B. 13%
C. 10%
D. 5%
E. 3%
[单项选择]人体每天约有多少蛋白质被更新（）
A. 9%
B. 26%
C. 3%
D. 36%
E. 46%
[单项选择]正常成人体内，每天蛋白质的更新率约为（）
A. 1%
B. 3%
C. 5%
D. 8%
E. 10%
[单项选择]人体每天所需的能量大约有多少来自蛋白质（）
A. 8％
B. 10％～15％
C. 16％～20％
D. 21％～25％
E. >25％
[填空题]正常成人体内蛋白质占体重的______，每天约______蛋白质被更新。
[单项选择]蛋白质的真消化率与表观消化率的关系是（）
A. 真消化率低于表观消化率
B. 真消化率等于表观消化率
C. 真消化率高于表观消化率
D. 动物蛋白质的真消化率低于表观消化率
E. 两者无关
[单项选择]蛋白质既是人体的能源物质又是人体的结构物质，下列关于蛋白质的描述不正确的是（）。
A. 构成人体结构
B. 运输氧气
C. 供能
D. 直接能源物质
[单项选择]该食品蛋白质的真消化率为（）
A. 81.25%
B. 68.75%
C. 50.00%
D. 90.00%
E. 91.25%
[单项选择]当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的
A. 利用率越高
B. 必需氨基酸含量越高
C. 吸收率越高
D. 含氨量越高
E. 消化率越高
[单项选择]蛋白质真消化率（）
A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮储留量／氮排出量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮储留量／氮摄入量
E. 氮吸收量／／氮储留量
[单项选择]蛋白质净利用率（）
A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮储留量／氮排出量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮储留量／氮摄入量
E. 氮吸收量／／氮储留量
[单项选择]常用于评价人体蛋白质营养状况的血清蛋白质是（）
A. 钙结合蛋白
B. 视黄醇结合蛋白
C. 锌结合蛋白
D. 维生素D结合蛋白
E. 高密度脂蛋白
[单项选择]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质含量高
C. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构不同
[单项选择]组成人体蛋白质的氨基酸均属
A. D-α-氨基酸
B. D-β-氨基酸
C. L-α-氨基酸
D. L-β-氨基酸
E. L-γ-氨基酸
[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 面粉
