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[单项选择]在动物肉类食物中，含必需脂肪酸最多的是（）。
A. 鸭肉
B. 鸡肉
C. 猪瘦肉
D. 猪肥肉
E. 猪肝
[单项选择]下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）
A. 猪油
B. 豆油
C. 奶油
D. 椰子油
[单项选择]脂肪管型较多见于（）
A. 急性肾小球肾炎
B. 急性肾小管坏死
C. 肾病综合征
D. 间质性肾炎
E. 肾移植排斥反应
[填空题]测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
[单项选择]牛奶中的脂肪含有较多的（）。
A. 饱和脂肪酸；
B. 不饱和脂肪酸；
C. 胆固醇；
D. 脑磷脂
[单项选择]制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A. 蛋白质；
B. 维生素；
C. 矿物质
D. 鲜味
[配伍题]大便含脓血，镜检类似菌痢样改变（）|肠绒毛被破坏，大便呈水样或蛋花汤样，镜检阴性或脂肪球较多（）|能产生肠毒素，对肠黏膜组织无损伤，大便镜检偶见白细胞（）
A. 轮状病毒
B. 产毒性大肠杆菌
C. 致病性大肠杆菌
D. 侵袭性大肠杆菌
E. 白色念珠菌
[单项选择]多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）.
A. 海鱼
B. 江鱼
C. 畜肉
D. 禽肉
[判断题]煤气中含水蒸气量随着温度的不同而增减，温度较高，含水蒸气较少，相反温度较低，含水蒸气较多。
[填空题]（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
[单项选择]母乳中含量较多的脂肪酸为（）
A. 亚麻酸
B. 花生四烯酸
C. 亚油酸
D. 油酸
E. 饱和脂肪酸
[填空题]羊肉中的胆固醇含量较低，每100g羊肉脂肪中含胆固醇仅（）mg，而牛肉脂肪中含胆固醇（）mg，猪肉脂肪含胆固醇为（）mg，羊肉质评价内容有：（）（）（）（）（）（）（）。
[单项选择]含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
A. 花生油
B. 菜籽油
C. 猪油
D. 大豆油
[单项选择]（）原油的质地较轻，含挥发性物质较多而残余物较少。
A. 石蜡基
B. 中间基
C. 环烷基
[单项选择]含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。
A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油
