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[单项选择]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。
A. 外观不整齐
B. 很快收缩
C. 表皮颜色过浅
D. 很快膨大
[单项选择]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
A. 黄油
B. 鸡蛋
C. 湿度
D. 蒸汽
[判断题]混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
[判断题]一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
[单项选择]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。
A. 看制品表面成熟程度
B. 看制品底部成熟程度
C. 看制品表面的着色程度
D. 看馅心是否成熟
[判断题]组织知识是一个组织内部的知识，组织知识只是组织发展一个方面因素。
[单项选择]致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
A. 肉类原料
B. 蔬菜类原料
C. 水果类原料
D. 肉类、蔬菜和水果都可以
[单项选择]网点是银行最基层的组织，是银行内部控制组织架构中（）的环节，也是很多内部控制要求最终落实之处。
A. 最关键
B. 最基础
C. 最重要
D. 最困难
[判断题]电流通过人体内部，使人的心脏、肺等内部器官组织受到损伤是电伤。
[单项选择]组织的客户分为内部客户和外部客户，属于组织的内部客户的是（）。
A. 本地居民
B. 立法者
C. 上级主管
D. 供销商
[多项选择]食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 有机酸
E. 酶
