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[简答题]面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
[单项选择]砂型表面刷涂料主要是防止铸件产生（）。
A. 夹砂
B. 气孔
C. 夹渣
D. 表面粘砂
[单项选择]防止蛋液的微生物污染，可在（）对蛋液进行杀菌.
A. 20-30OC
B. 大于100OC
C. 60-65OC
D. 40-50OC
[填空题]管道保温是由（）及（）组成，保温前需在管子表面刷两遍（），然后在管道上包上保温材料，为使保温材料与管壁紧密接触和固定，常用镀锌铁丝予以包扎，根据条件也可用玻璃布或石棉水泥作（）。
[多项选择]反应时间要（），动作要（）。
A. 快
B. 正确
C. 合理
[单项选择]全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
A. 乳白色稠糊状
B. 乳黄色稠糊状
C. 乳白色硬膏状
D. 乳黄色硬膏状
[填空题]蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
[单项选择]推拉电器开关时，动作要迅速，脸要避开，操作之前要戴好（）用具。
A. 防护
B. 手套
C. 安全帽
D. 保险绳
[单项选择]‘不必要的动作要减少’是动作经济原则的（）之一点。
A. 著眼点
B. 基本思想
C. 基本方法
D. 基本动作
[单项选择]打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重量减少
[判断题]使用二氧化碳灭火器时要戴好棉手套以防冻伤手，动作要迅速、准确，喷射要连续以防复燃。
[判断题]使用二氧化碳灭火器时要配戴好棉手套以防冻伤手，动作要迅速、准确，喷射要连续以防复燃。
[填空题]对客服务要突出快而准，即服务动作要（），服务程序要正确无误、恰到好处地满足客人的合理需求。
[判断题]清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
[单项选择]（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A. 搅拌
B. 起泡
C. 打发
D. 熟化
[判断题]打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
