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[单项选择]餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。
A. 着重突出甜点的特色和风味
B. 着重突出餐厅的风格、特色
C. 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D. 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
[单项选择]甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。
A. 冰激凌
B. 巧克力木斯
C. 冻沙巴洋
D. 法式小甜点
[单项选择]西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。
A. 色彩鲜明、豪华气派
B. 典雅自然、动静结合、色彩丰富
C. 风格独特、色彩鲜明、气派
D. 错落有致、有层次、有特色
[单项选择]采用（）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
[判断题]风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
[单项选择]宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。
A. 分量不要太多
B. 分量不要太少
C. 分量相等
D. 盛放满
[判断题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
[单项选择]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适
[单项选择]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
A. 材料
B. 大小
C. 式样
D. 质量
[单项选择]盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。
A. 托盘
B. 盘
C. 餐盘
D. 镜盘
[单项选择]餐厅结账单一般为（）
A. 一式一联
B. 一式二联
C. 一式三联
D. 一式四联
[多项选择]餐厅营业区一般分为（）。
A. 餐座区
B. 柜台区
C. 陈列区
D. 工作区
[单项选择]零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[多项选择]零点订菜服务体现了餐厅服务员的（）
A. 服务功能
B. 服务水平
C. 服务技能
D. 销售技能
[单项选择]厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。
A. 餐前
B. 餐中
C. 餐后
D. 都可
[填空题]高压汽包锅炉汽包水位的零点一般定在（）。
[单项选择]水平静载荷试的第一弯矩零点一般在：（）
A. 泥面下10倍桩径处
B. 泥面下13～16倍桩径处
C. 外力作用点下10倍桩径处
D. 外力作用点下13～16倍桩径处
