[单项选择]下列不属于乳制品的是（）。
A. 奶酪
B. 酸奶
C. 麦淇淋
D. 奶油

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[单项选择]乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）
A. 水和牛乳
B. 酸奶
C. 炼乳
D. 奶粉

[填空题]乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料

[多项选择]乳制品包括（）
A. 液体乳
B. 乳粉
C. 氮酸饮料

[填空题]通常用于加工乳制品的乳主要是（）。

[多项选择]乳制品生产企业不得购进（）的生鲜乳。
A. 兽药等化学物质残留超标
B. 含有重金属等有毒有害物质
C. 含有致病性的寄生虫和微生物
D. 其他不符合乳品质量安全国家标准

[简答题]乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？

[单项选择]乳和乳制品之外的动物源性饲料应标明（）字样。
A. 本产品不得饲喂奶牛
B. 本产品不得饲喂任何食用动物
C. 本产品不得饲喂反刍动物
D. 本产品不得饲喂肉牛

[简答题]乳制品出厂检验包括哪些内容？

[简答题]论述发酵乳制品的营养特点。

[单项选择]以乳与乳制品、剩饭、含乳的冷冻食品居多，主要发生在夏秋季节的食物中毒是（）
A. 沙门氏菌食物中毒
B. 葡萄球菌食物中毒
C. 致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
D. 李斯特菌食物中毒
E. 肉毒梭菌毒素食物中毒

[多项选择]乳制品的包装要求包括（）。
A. 方便消费者
B. 防污染、保安全
C. 方便批发、零售
D. 具有一定商业价值
E. 满足环保要求

[单项选择]乳制品生产企业不得向未取得（）的单位和个人购进生鲜乳。
A. 食品生产许可证
B. 生鲜乳收购许可证
C. 营业执照
D. 卫生许可证

[单项选择]乳和乳制品以外的动物源性饲料，还应当标明“（）”字样。
A. 本产品不含牛羊源性成分
B. 本产品含有动物性原料
C. 本产品不得饲喂反刍动物
D. 本产品不得饲喂哺乳动物

[简答题]乳制品包装标签上应标明什么事项？

[单项选择]一个乳制品公司，购买自己的养牛场、包装制品厂，这属于（）
A. 向后集成
B. 向前集成
C. 向左集成
D. 向右集成

[单项选择]

（）

最适合的乳制品是（）。
A. 全脂奶粉
B. 酸奶
C. 蒸发乳
D. 婴儿配方奶粉
E. 甜炼乳

[简答题]从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？

[多项选择]禁止在乳制品生产过程中添加（）。
A. 非食品用化学物质
B. 其他可能危害人体健康的物质
C. 防腐剂
D. 水

[单项选择]最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（）
A. 全脂奶粉
B. 脱脂奶粉
C. 婴儿配方奶粉
D. 淡炼乳
E. 鲜牛奶

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