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[单项选择]果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A. 结力
B. 鸡蛋
C. 蛋白质
D. 淀粉
[单项选择]（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A. 巴菲
B. 果冻
C. 冷苏夫力
D. 布丁
[单项选择]下列属于冷冻甜食的点心是（）。
A. 木司
B. 奶油泡夫
C. 吐司
D. 蛋塔
[单项选择]下列不属于冷冻甜食的点心是（）。
A. 苏夫力
B. 布丁
C. 木司
D. 泡夫
[单项选择]不属于冷冻机油主要指标的是（）。
A. 黏度
B. 倾点
C. 燃点
D. 闪点
[多项选择]在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A. 葡萄糖
B. 甘油
C. 蔗糖
D. 脱脂乳
[单项选择]下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。
A. 冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件
B. 包装材料的包装性能和使用范围及条件
C. 可用氯化钙与石灰使其更好的冷却
D. 包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响
[单项选择]下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A. 制冷
B. 高压
C. 供热
D. 抽真空
[单项选择]不属于常用的冷冻治疗的方式是（）
A. 封闭式接触治疗
B. 开放式喷射治疗
C. 封闭式喷射治疗
D. 插入式冷冻治疗
E. 浸泡式治疗
[单项选择]下列哪种试剂不属于慢速冷冻糖液法制备冰冻红细胞的甘油试剂配方（）。
A. 甘油
B. 葡萄糖
C. 果糖（g／v）
D. D.EDT2Na
E. 甘露醇
[单项选择]下列哪种试剂不属于慢速冷冻盐液法制备冰冻红细胞的甘油试剂配方（）。
A. 甘油
B. 乳酸钠
C. 氯化钠
D. 磷酸氢二钠
E. 氯化钾
[多项选择]下列各项中，（）属于聚合与回收、冷冻单元的联系内容。
A. 胶乳送回收单元
B. 接收冷冻单元的液氨
C. 向冷冻单元输送气氨
D. 接收配制单元乳化剂
[单项选择]食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于（）范畴。
A. 保险加工
B. 销售加工
C. 分级加工
D. 流通加工
[填空题]在食品工程上，如：传热、蒸发、冷冻等操作都属于（）。
