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[单项选择]下列不属于冷冻甜食的点心是（）。
A. 苏夫力
B. 布丁
C. 木司
D. 泡夫
[单项选择]巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。
A. 面粉
B. 牛奶
C. 奶油
D. 白糖
[单项选择]富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。
A. 橘子果冻
B. 牛奶果冻
C. 果冻
D. 奶油胶冻
[单项选择]（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A. 巴勒
B. 巴菲
C. 八非
D. 派
[判断题]果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
[单项选择]（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A. 木司
B. 冷苏夫力
C. 巴菲
D. 果冻
[单项选择]按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A. 点心用途
B. 点心加工工艺及坯料性质
C. 厨房分工
D. 点心温度
[单项选择]下列属于冷冻甜点的是（）。
A. 布丁
B. 木司
C. 泡夫
D. 塔
[单项选择]不属于冷冻机油主要指标的是（）。
A. 黏度
B. 倾点
C. 燃点
D. 闪点
[多项选择]在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A. 葡萄糖
B. 甘油
C. 蔗糖
D. 脱脂乳
[单项选择]下列不属于冷冻食品包装应该注意方面的是（）。
A. 冷冻食品本身的特性及其所要求的保护条件
B. 包装材料的包装性能和使用范围及条件
C. 可用氯化钙与石灰使其更好的冷却
D. 包装整体结构和包装材料对冷冻食品的影响
[多项选择]下列选项中，属于上海特色点心店五味斋的五味是（）。
A. 糟田螺
B. 开洋面
C. 面筋百叶
D. 鸡肉包
E. 小笼馒头
[单项选择]下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A. 制冷
B. 高压
C. 供热
D. 抽真空
[判断题]一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
[单项选择]不属于常用的冷冻治疗的方式是（）
A. 封闭式接触治疗
B. 开放式喷射治疗
C. 封闭式喷射治疗
D. 插入式冷冻治疗
E. 浸泡式治疗
