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[单项选择]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。
A. 松软
B. 收缩
C. 流出
D. 结块
[单项选择]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。
A. 膨胀
B. 收缩
C. 松软
D. 结块
[单项选择]计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。
A. 酸度
B. 口味
C. 风味
D. 色泽
[单项选择]下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
A. 馅心切开后应切口整齐
B. 馅心内应无空洞、无杂质
C. 馅料应有良好的软硬度
D. 馅料组织应紧密细腻
[单项选择]下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。
A. 所使用的果料应尽量新鲜
B. 所使用的干果应大小一致
C. 成熟后的馅心应无空洞
D. 成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
[单项选择]下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。
A. 不能使用冷冻鲜果
B. 馅心组织细腻光滑
C. 馅心切开后切口整齐
D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽
[单项选择]下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。
A. 馅心成品口味要求甜酸适度
B. 成熟后的馅心组织应紧密
C. 成熟后的馅心切开后切口应整齐
D. 成熟后的馅心应软硬适度
[简答题]有一种现象，家长总要子女成绩好，毕业时考上好学校，上级要求学校办出特色，对此，你是怎样理解的？
[单项选择]一般不严重的口吃是正常的现象，对于这种现象最好的方法是（）。
A. 缓解儿童的紧张心理
B. 采取更有效的语言教育方法
C. 加强对儿童的严格要求
D. 家长要多训练儿童讲话
[填空题]塔类设备完好标准要求，塔体、构件、衬里及焊缝无（），内件无（）现象。
[单项选择]馅料的口味一般以（）口味为主。
A. 配料
B. 调料
C. 制品
D. 原料自身
[单项选择]干果馅料的工艺方法有（）和加热法。
A. 煮制法
B. 炒制法
C. 炸制法
D. 腌渍法
[单项选择]奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。
A. 细腻光滑
B. 紧密细腻
C. 紧密光滑
D. 膨松
[单项选择]派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
A. 烫面
B. 油酥
C. 混酥
D. 清酥
[多项选择]要求在通话过程中话音清晰（）等现象。
A. 无噪声
B. 无断续
C. 无串音
D. 无单通
[判断题]黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。
[判断题]用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
[单项选择]馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。
A. 规格
B. 质量
C. 数量
D. 风格
