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[单项选择]在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是（）
A. 破伤风梭菌
B. 诺维梭菌
C. 肉毒梭菌
D. 产气荚膜梭菌
E. 艰难梭菌
[单项选择]以下哪一种酶能够分解乳脂肪产生丁酸和其它脂肪酸类，使牛乳产生脂肪分解臭和苦味（ ）。
A. 磷酸酶
B. 解脂酶
C. 过氧化酶
D. 还原酶
[单项选择]在牛乳培养基中可呈现“汹涌发酵”现象的厌氧菌是（）。
A. 产气荚膜梭菌
B. 艰难梭菌
C. 肉毒梭菌
D. 产黑色素类杆菌
E. 破伤风梭菌
[单项选择]下列在牛乳培养基中可：出现“汹涌发酵”现象的厌氧菌为（）
A. 产气荚膜梭菌
B. 聚核梭杆菌
C. 肉毒梭菌
D. 艰难梭阑
E. 破伤风梭菌
[单项选择]培养时能产生汹涌发酵现象的细菌是（）
A. 脆弱类杆菌
B. 产黑色素杆菌
C. 产气荚膜梭菌
D. 艰难梭菌
E. 破伤风梭菌
[多项选择]牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
A. 新鲜程度
B. 稳定性
C. 固有酸度
D. 发酵酸度
[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
[单项选择]某婴儿出生3个月后，体重达到5kg，现用牛乳人工喂养，每日应给予8%糖牛乳、水分多少牛乳水（）。
A. 550ml，200ml
B. 600ml，100ml
C. 450ml，200ml
D. 500ml，300ml
E. 650ml，200ml
[单项选择]一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
A. 0.10%
B. 0.20%
C. 0.02%
D. 20%
[单项选择]牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 乳清蛋白
[名词解释]牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
[单项选择]在含有牛奶乳糖的培养基中能产生汹涌发酵现象的细菌是（）
A. 坏死梭杆菌
B. 消化性链球菌
C. 破伤风梭菌
D. 产气荚膜梭菌
E. 肉毒梭菌
[单项选择]在对牛乳加热时，如出现絮片或发生凝固，则表示牛乳（）。
A. 干物质高
B. 不新鲜
C. 新鲜
D. 营养丰富
[填空题]牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比母乳高。
[单项选择]在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
A. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
B. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
C. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
D. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力
