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[多项选择]人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 钙
D. 脂肪
E. 糖类
[单项选择]人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A. 哺乳前2小时
B. 哺乳后2小时
C. 哺乳结束后
D. 临近哺乳时
E. 哺乳临近结束时
[单项选择]下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。
A. 维生素A
[单项选择]牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
A. 30万/ml
B. 40万/ml
C. 50万/ml
D. 60万/ml
[单项选择]牛乳脂肪含量一般在（）。
A. 2.5%-4.0%
B. 3.0%-4.0%
C. 3.1%-4.0%
D. 3.2%-4.0%
[单项选择]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
A. 悬浮液
B. 乳浊液
C. 真溶液
D. 胶体
[单项选择]母乳中含量较多的脂肪酸为（）
A. 亚麻酸
B. 花生四烯酸
C. 亚油酸
D. 油酸
E. 饱和脂肪酸
[单项选择]临床观察到一头高产奶牛精神、食欲基本正常，但乳产量下降，乳中蛋白和脂肪含量下降，乳房、乳汁无肉眼可见变化，CMT检查出现沉淀或凝胶。与上述症状有关的疾病是（）
A. 隐性乳腺炎
B. 慢性乳腺炎
C. 酒精阳性乳
D. 轻度临床型乳腺炎
E. 营养不良
[填空题]牛乳与母乳比较，（）脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而母乳的不饱和脂肪酸含量多。
[单项选择]测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗兹-哥特里法
C. 巴氏法
D. 索氏抽提法
[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[填空题]牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。
[单项选择]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗紫-哥特里法
C. 巴氏法
D. 红外扫
[单项选择]盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
A. 读取酸层和脂肪层的最高点
B. 读取酸层和脂肪层的最低点
C. 读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数
D. 以上均不正确
[单项选择]罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A. 90℃～100℃
B. 80～90℃
C. 100～102℃
D. 110℃
[单项选择]盖勃法测定牛乳中的脂肪含量时，离心机转速为（）转/分钟。
A. 2500
B. 1500
C. 1100
D. 2000
[单项选择]用罗兹-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
