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[单项选择]母乳与牛乳相比，营养丰富，易于消化，是因为母乳中（）
A. 蛋白质含量高
B. 含酪蛋白多
C. 含白蛋白多
D. 含饱和脂肪酸多
E. 含甲型乳糖高
[单项选择]牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
A. 30万/ml
B. 40万/ml
C. 50万/ml
D. 60万/ml
[填空题]温室效应是大气中某些微量气体含量增加，引起地球平均气温升高的现象，这些微量气体被称为温室气体。2005年（）月（）日，旨在减少全球温室气体排放的《京都议定书》正式生效。温室气体主要有（）。
[多项选择]人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 钙
D. 脂肪
E. 糖类
[单项选择]关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。
A. CO2最少
B. H2最多
C. N2最多
D. O2最少
[单项选择]母乳中哪种营养素高于牛乳（）
A. 乳糖
B. 钙
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 铁
[单项选择]与牛乳相比，母乳营养丰富，易于消化。是因为母乳中（）
A. 蛋白质含量高
B. 含酪蛋白多
C. 含白蛋白、球蛋白较多
D. 含饱和脂肪酸多
E. 含甲型乳糖高
[单项选择]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
A. 悬浮液
B. 乳浊液
C. 真溶液
D. 胶体
[单项选择]下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。
A. 维生素A
[单项选择]牛乳脂肪含量一般在（）。
A. 2.5%-4.0%
B. 3.0%-4.0%
C. 3.1%-4.0%
D. 3.2%-4.0%
[填空题]乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。
[单项选择]牛乳中的气体含量最多的是（）。
A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 氧气和氮气
[多项选择]加热时牛乳质量的一般变化：（）。
A. 形成薄膜，
B. 棕色化，
C. 白色化，
D. 蒸煮味。
[单项选择]在牛乳中主要存在的气体是（）。
A. N2
B. CO2
C. O2
[单项选择]牛乳的PH范围一般为（）。
A. 6.5-6.7
B. 6.6-6.7
C. 6.5-6.8
D. 6.6-6.8
[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
