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[单项选择]牛乳中水的含量占（）。
A. 85.5%～89.5%
B. 95.5%～99.5%
C. 75.5%～79.5%
D. 65.5%～69.5%
[单项选择]下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。
A. 酪蛋白
B. 无机盐
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸
[单项选择]测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗兹-哥特里法
C. 巴氏法
D. 索氏抽提法
[单项选择]为了提高鲜牛乳的总氮含量，一般情况下添加（）
A. 加甲醛或抗生素
B. 碳酸氢钠
C. 明胶
D. 尿素
E. 水
[单项选择]关于新挤出的牛乳中气体含量下列说法正确的是（）。
A. CO2最少
B. H2最多
C. N2最多
D. O2最少
[单项选择]测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。
A. 5分钟
B. 4分钟
C. 3分钟
D. 2分钟
[单项选择]测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。
A. 钙离子
B. 磷酸根离子
C. 草酸根离子
D. 磷酸氢根离子
[单项选择]牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 乳清蛋白
[单项选择]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗紫-哥特里法
C. 巴氏法
D. 红外扫
[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
[单项选择]牛乳脂肪含量一般在（）。
A. 2.5%-4.0%
B. 3.0%-4.0%
C. 3.1%-4.0%
D. 3.2%-4.0%
[填空题]牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比母乳高。
[单项选择]凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。
A. 氯化铵
B. 硫酸钠
C. 氢氧化铵
D. 硝酸铵
[单项选择]测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
A. 2毫克
B. 0.2毫克
C. 5毫克
D. 0.5毫克
[填空题]测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。
[填空题]罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。
[单项选择]某婴儿出生3个月后，体重达到5kg，现用牛乳人工喂养，每日应给予8%糖牛乳、水分多少牛乳水（）。
A. 550ml，200ml
B. 600ml，100ml
C. 450ml，200ml
D. 500ml，300ml
E. 650ml，200ml
