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[填空题]凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。
[单项选择]凯氏定氮法蛋白质的一般换算因子为（）。
A. 6.25
B. 5.9
C. 5.6
D. 6.0
E. 6.5
[多项选择]用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在燕馏过程中应注意（）
A. 先加40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液
B. 火焰要稳定
C. 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D. 蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次
E. 加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）。
A. 6.0
B. 6.5
C. 5.6
D. 6.25
E. 5.9
[单项选择]用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。
A. 增加溶液的沸点
B. 催化作用
C. 破坏有机物
D. 使蛋白质分解
[填空题]凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
[单项选择]凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。
A. 盐酸
B. 硝酸
C. 硫酸
D. 混合酸
[简答题]蛋白质的元素组成有哪些？掌握凯氏定氮法的运用。蛋白质的分子量变化区间。
[填空题]凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。
A. H2O
B. H2O2
C. 石蜡
D. NaOH
[判断题]所有食品中蛋白质的测定都是先用凯氏定氮法测出氮的含量，然后再乘以6.25即可。
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）
A. 辛醇
B. 硫酸钾
C. 硫酸铜
D. 硼酸
[单项选择]用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）
A. 240克
B. 140克
C. 93.75克
D. 160克
[判断题]测定饲料粗蛋白质含量时，消化液在浓碱的作用下进行蒸馏。
[填空题]（）是消化液中消化能力最强的一种消化液。
[单项选择]不含消化酶的消化液是（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胰液
D. 小肠液
E. 胆汁
[多项选择]可消化淀粉的消化液是（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胰液
D. 胆汁
E. 小肠液
[多项选择]与淀粉消化有关的消化液包括（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胰液
D. 肠液
[单项选择]消化道内最重要、消化能力最强的消化液是（）
A. 唾液
B. 胃液
C. 胰液
D. 胆汁
E. 小肠液
