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[单项选择]用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。
A. 增加溶液的沸点
B. 催化作用
C. 破坏有机物
D. 使蛋白质分解
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）
A. 辛醇
B. 硫酸钾
C. 硫酸铜
D. 硼酸
[单项选择]用凯氏定氮法测定某饲料原料的含氮量为4%，则该饲料原料的粗蛋白含量为（）。
A. 4%
B. 6.25%
C. 25%
D. 40%
[单项选择]检测蛋白质是消化时间不易太长，一般控制在（）小时即可。
A. 4-5小时
B. 2-3小时
C. 1-2小时
D. 6-7小时
[简答题]蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
[单项选择]营养学家建议青少年要多吃肉蛋奶鱼等含蛋白质丰富的食品，是因为蛋白质是（）。
A. 有机物
B. 容易消化的物质
C. 主要供能物质
D. 构成人体组织细胞的物质
[单项选择]营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）
A. 人体生长发育必需的物质
B. 主要供能物质
C. 容易消化的物质
D. 有机物
[多项选择]含有优质蛋白质的食品有（）。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 稻米
D. 牛肉
E. 大豆
[填空题]食品生物技术的包括食品与基因工程、（）、食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。
[单项选择]某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A. 高于能量供给
B. 低于能量供给
C. 与能量供给量平衡
D. 高于机体需要
[单项选择]某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。采用的实验动物应为（）
A. 雄性断乳大鼠
B. 雌性断乳大鼠
C. 雄性断乳小鼠
D. 雌性断乳小鼠
E. 断乳大鼠雌雄各半
[单项选择]某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
E. 25%
[单项选择]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标
[单项选择]某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验期应该为（）
A. 7天
B. 14天
C. 21天
D. 28天
E. 35天
[简答题]粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
[单项选择]大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A. 25％～35%
B. 35%～40%
C. 40%～45%
D. 45％～50%
E. 20%～30%
