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[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）。
A. 6.0
B. 6.5
C. 5.6
D. 6.25
E. 5.9
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（）
A. NaOH液
B. 40%NaOH液
C. 硼酸液
D. HNO3液
E. 稀硫酸液
[单项选择]用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸铜的作用是（）。
A. 增加溶液的沸点
B. 催化作用
C. 破坏有机物
D. 使蛋白质分解
[填空题]凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。
[填空题]凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。
A. H2O
B. H2O2
C. 石蜡
D. NaOH
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）
A. 辛醇
B. 硫酸钾
C. 硫酸铜
D. 硼酸
[单项选择]大豆蛋白质的换算系数是（）
A. 5.71
B. 5.83
C. 5.95
D. 6.25
E. 6.31
[单项选择]一般食物的蛋白质换算系数为（）
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
E. 6.00
[单项选择]食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）
A. 10％
B. 14％
C. 12％
D. 16％
E. 17％
[多项选择]减量法检测总固体含量时样品应符合的条件（）。
A. 在100℃左右水分是唯一的挥发物质
B. 水分的排出情况是很完全
C. 乳品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计
[单项选择]用下列方法测定蛋白质含量时，哪种方法需要完整的肽键（）。
A. 双缩脲法
B. 凯氏定氮
C. 紫外吸收
D. 印三酮反应
[简答题]什么叫矿石的热量换算系数？如何利用热量换算系数进行变料计算？
