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[单项选择]盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
A. 读取酸层和脂肪层的最高点
B. 读取酸层和脂肪层的最低点
C. 读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数
D. 以上均不正确
[单项选择]测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗兹-哥特里法
C. 巴氏法
D. 索氏抽提法
[单项选择]黄油脂肪含量一般是（）
A. 100%
B. 85%
C. 55%
D. 45%
[单项选择]以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗紫-哥特里法
C. 巴氏法
D. 红外扫
[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
[填空题]用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。
[填空题]测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。
[填空题]罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。
[单项选择]罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A. 90℃～100℃
B. 80～90℃
C. 100～102℃
D. 110℃
[填空题]牛乳与母乳比较，（）脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而母乳的不饱和脂肪酸含量多。
[单项选择]盖勃法测定牛乳中的脂肪含量时，离心机转速为（）转/分钟。
A. 2500
B. 1500
C. 1100
D. 2000
[单项选择]用罗兹-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
[单项选择]用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
[单项选择]用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A. 盐酸
B. 乙醇
C. 乙醚
D. 氨水
[单项选择]以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。
A. 巴氏法
B. 罗紫-哥特里法
C. 盖勃法
D. 酸水解法
[单项选择]为了提高鲜牛乳的总氮含量，一般情况下添加（）
A. 加甲醛或抗生素
B. 碳酸氢钠
C. 明胶
D. 尿素
E. 水
[单项选择]测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A. 75-78
B. 35-37
C. 68-70
D. 10-102
[填空题]测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。
[单项选择]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 铁
