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[单项选择]人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A. 哺乳前2小时
B. 哺乳后2小时
C. 哺乳结束后
D. 临近哺乳时
E. 哺乳临近结束时
[单项选择]母乳中含量较多的脂肪酸为（）
A. 亚麻酸
B. 花生四烯酸
C. 亚油酸
D. 油酸
E. 饱和脂肪酸
[单项选择]临床观察到一头高产奶牛精神、食欲基本正常，但乳产量下降，乳中蛋白和脂肪含量下降，乳房、乳汁无肉眼可见变化，CMT检查出现沉淀或凝胶。与上述症状有关的疾病是（）
A. 隐性乳腺炎
B. 慢性乳腺炎
C. 酒精阳性乳
D. 轻度临床型乳腺炎
E. 营养不良
[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[单项选择]过渡期乳中以下哪项的含量逐渐增多（）
A. 蛋白质和脂肪
B. 乳铁蛋白和脂肪
C. 免疫球蛋白和蛋白质
D. 乳糖和脂肪
E. 乳糖和乳铁蛋白
[单项选择]关于母乳中脂肪的描述正确的是（）
A. 母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小
B. 母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸
C. 母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关
D. 母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关
E. 母乳中不含脂肪酶
[填空题]乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
[单项选择]测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
A. 索氏提取法
B. 酸性乙醚提取法
C. 碱性乙醚提取法
D. 巴布科克法
[单项选择]测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗兹-哥特里法
C. 巴氏法
D. 索氏抽提法
[填空题]索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
[单项选择]按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
A. ≥2.5％
B. ≥2.9％
C. ≥3.1％
D. ≥3.3％
E. ≥3.5％
[填空题]母乳中蛋白质含量在（），其中酪蛋白为（）。
[单项选择]与常乳相比，初乳中的乳糖含量（）。
A. 时高时低
B. 不变
C. 降低
D. 增高
[单项选择]面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。
A. 索氏抽提
B. 酸水解
C. 罗紫.哥特里
D. 臣布科克乳脂瓶
[单项选择]纯母乳喂养的足月产1月龄健康婴儿，母乳中的营养素含量就是婴儿各种营养素的（）。
A. 适宜摄入量（AI）
B. 平均需要量（EAR）
C. 推荐摄入量（RNI）
D. 参考摄入量（DRls）
E. 可耐受最高摄入量（UL）
