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[单项选择]牛乳脂肪含量一般在（）。
A. 2.5%-4.0%
B. 3.0%-4.0%
C. 3.1%-4.0%
D. 3.2%-4.0%
[单项选择]为了掩盖牛乳的酸败，一般情况下添加（）
A. 加甲醛或抗生素
B. 碳酸氢钠
C. 明胶
D. 尿素
E. 水
[单项选择]为了延长鲜牛乳的保存期，一般情况下添加（）
A. 加甲醛或抗生素
B. 碳酸氢钠
C. 明胶
D. 尿素
E. 水
[单项选择]为了增加鲜牛乳的表面张力，一般情况下添加（）
A. 加甲醛或抗生素
B. 碳酸氢钠
C. 明胶
D. 尿素
E. 水
[单项选择]测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A. 75-78
B. 35-37
C. 68-70
D. 10-102
[单项选择]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 铁
[多项选择]下列营养素在母乳中和牛乳中含量均较少的是（）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁
[单项选择]牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。
A. 30万/ml
B. 40万/ml
C. 50万/ml
D. 60万/ml
[单项选择]盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。
A. 读取酸层和脂肪层的最高点
B. 读取酸层和脂肪层的最低点
C. 读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数
D. 以上均不正确
[单项选择]牛乳中水的含量占（）。
A. 85.5%～89.5%
B. 95.5%～99.5%
C. 75.5%～79.5%
D. 65.5%～69.5%
[单项选择]牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 乳清蛋白
[单项选择]下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。
A. 酪蛋白
B. 无机盐
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸
[单项选择]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指（）
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
[填空题]牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比母乳高。
[单项选择]测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A. 盖勃法
B. 罗兹-哥特里法
C. 巴氏法
D. 索氏抽提法
[单项选择]6个月小儿，完全用牛乳喂养，不添加任何辅食，可引起（）
A. 体重增长缓慢
B. 高血压
C. 缺铁性贫血
D. 血白蛋白下降
E. 血尿素氮增高
[单项选择]患儿，4个月。体重6kg，母亲因故不能哺乳，改用牛乳喂养。按添加辅助食品的原则，该婴儿可开始添加（）
A. 粥
B. 蛋黄
C. 肉末
D. 碎菜
E. 肝泥
