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[单项选择]用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A. 易于分层
B. 分解蛋白质
C. 分解糖类
D. 增加脂肪极性
[填空题]用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。
[简答题]简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？
[单项选择]关于母乳中脂肪的描述正确的是（）
A. 母乳中含有短链脂肪酸对胃肠刺激小
B. 母乳中含有大量单价不饱和脂肪酸
C. 母乳中脂肪的性质与乳母饮食有关
D. 母乳中脂肪的性质与乳母饮食无关
E. 母乳中不含脂肪酶
[单项选择]人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A. 哺乳前2小时
B. 哺乳后2小时
C. 哺乳结束后
D. 临近哺乳时
E. 哺乳临近结束时
[填空题]乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
[填空题]罗兹•哥特里法中（ ）的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。
[填空题]乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。
[单项选择]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
A. 悬浮液
B. 乳浊液
C. 真溶液
D. 胶体
[单项选择]母乳中蛋白质，脂肪和糖的比例是（）
A. 6：1：3
B. 1：6：3
C. 6：3：1
D. 3：6：1
E. 1：3：6
[填空题]乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的70%左右。
[单项选择]母乳中含量较多的脂肪酸为（）
A. 亚麻酸
B. 花生四烯酸
C. 亚油酸
D. 油酸
E. 饱和脂肪酸
[填空题]在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。
[单项选择]临床观察到一头高产奶牛精神、食欲基本正常，但乳产量下降，乳中蛋白和脂肪含量下降，乳房、乳汁无肉眼可见变化，CMT检查出现沉淀或凝胶。与上述症状有关的疾病是（）
A. 隐性乳腺炎
B. 慢性乳腺炎
C. 酒精阳性乳
D. 轻度临床型乳腺炎
E. 营养不良
[单项选择]下列有关膳食中脂肪与母乳中营养成分的关系，叙述正确的是（）。
A. 在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与体内储备脂肪的组成相似
B. 在乳母热能平衡时，乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸相似
C. 当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与体内储备脂肪组织成分相似
D. 当乳母热能摄入不足时，乳汁中脂肪成分与膳食脂肪酸相似
E. 以上叙述均不正确
[单项选择]用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）
A. 含有一定量水分
B. 尽量少含有蛋白质
C. 颗粒较大以防被氧化
D. 经低温脱水干燥
[填空题]乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
