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[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 皂化价
D. 过氧化物值
E. 羰基价
[单项选择]反映油脂酸败早期的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 丙二醛
D. 羰基价
E. K值
[单项选择]反映油脂早期酸败的指标是（）.
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 碘价
[单项选择]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
A. K值
B. 酸价
C. 碘价
D. 羰基价
E. 过氧化物值
[简答题]什么是加氢裂化反应？为什么说加氢裂化反应是不希望发生的反应？
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的二次分解
D. 过氧化物的聚合
E. 过氧化物的重氮化
[填空题]皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
[简答题]什么叫碱骨料反应？发生碱骨料反应的必要条件是什么？
[单项选择]表示爆炸品在外界作用下，发生爆炸反应的难易程度的指标是（）。
A. 安定性
B. 感度
C. 爆速
[单项选择]当障碍物的直径大于1/2波长时，将会发生什么反应（）。
A. 反射
B. 折射
C. 衍射
D. 不反射
E. 不折射
[单项选择]高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
A. 酶解
B. 酸败
C. 水解
D. 分解
[简答题]动脉血压高低可否作为判断休克发生与否的指标？为什么？
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. E.苯并芘
