更多"高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。"的相关试题:
[单项选择]油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。
A. 聚合体、羰基、环氧基等化合物
B. 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C. 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D. 亚硝胺类、多环芳烃
E. A+B
[单项选择]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温
[填空题]当给植物施多了肥时植物会萎蔫，这是植物细胞发生了（）的缘故。
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
E. 动力反应
[简答题]油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
[单项选择]油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
A. 酸败
B. 游离
C. 乳化
D. 脂化
[单项选择]小儿暑温发病有严格的季节性，其主要发生在（）
A. 春夏
B. 夏秋
C. 冬春
D. 夏季
E. 秋季
[单项选择]以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）.
A. 大豆
B. 橄榄油
C. 花生
D. 亚麻油
[单项选择]变压器发生故障后，在气体继电器中发现黑色易燃气体，这是由于（）产生的
A. 木质绝缘过热分解
B. 纸板绝缘过热分解
C. 变压器绝缘油过热分解
[填空题]天然水中都含有氯离子，这是因为（）的缘故。
[单项选择]个人或群体的知识、信念、态度、价值观以及理解，是诱发行为发生的因素和产生某种行为的动机，这是健康行为影响因素中的（）。
A. 倾向因素
B. 促成因素
C. 强化因素
D. 群体因素
[单项选择]过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）
A. 酸化
B. 氧化
C. 还原
D. 重氮化
E. 过氧化
