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[名词解释]试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性?
[单项选择]调理肉制品的常用包装形式主要有真空袋、纸盒包装、微波炉用包装以及()。
A. 铝箔包装
B. 利乐包
C. 90℃~100℃
[单项选择]速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()
A. 完全加热熟制的速冻调理肉制品
B. 不完全加热熟制的速冻调理肉制品
[判断题]放在冷冻室的肉制品,在食用前几个小时,应将肉制品放到冷藏室进行解冻,利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度,减少压缩机运转次数而节电。
[单项选择]鲁菜常用的香辛调料是()。
A. 生姜
B. 葱
C. 蒜
D. 胡椒
[简答题]试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义?
[填空题]肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠),ADI值分别为()和0-5mg/kg。
[填空题]畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品
[简答题]请写出现网2500+设备上常用单板的名称、功能、接口特性及速率等。要求至少写出8种以上。