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[简答题]腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
[填空题]为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
[单项选择]我国常用的食品发色剂有（）
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
B. 糖精、甘草、甜味菊甙
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
[单项选择]我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）
A. 1.5，0.5
B. 1.0，0.1
C. 0.5，0.15
D. 0.15，0.15
E. 0.1，0.05
[单项选择]我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。
A. 0.15
B. 0.2
C. 0.25
D. 0.3
[判断题]亚硝酸盐中毒应选用大剂量（8-10mg/kg体重）亚甲蓝。
[单项选择]我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
[单项选择]农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
A. 磷肥
B. 钼肥
C. 氮肥
D. 钾肥
E. 有机肥
[填空题]家畜内服大量亚硝酸盐或者硝酸盐进入胃肠后，转化为亚硝酸盐引起中毒时用（）解毒。
[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）
A. 抗氧化剂
B. 着色剂
C. 防霉剂
D. 防腐剂
E. 发色剂
[单项选择]管工常用0.5kg、0.75kg、1.0kg三种质量手锤，手柄长度一般为（）左右。
A. 250mm
B. 300mm
C. 350MM
D. 400mm
[单项选择]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）
A. 0.3g／kg
B. 0.03g／kg
C. 3mg／kg
D. 0.3mg／kg
E. 0.03mg／kg
