更多"腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？"的相关试题:
[判断题]在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
[简答题]桔梗化痰实验的原理是什么？显色剂是什么？
[单项选择]酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A. 对氨基苯磺酸
B. 盐酸α-萘胺
C. 醋酸钠
D. EDTA
[单项选择]亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
[填空题]检测腊肠中亚硝酸盐残留量时，用的显色剂分别是（）和（）。
[单项选择]猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）
A. 肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
B. 肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋
C. 血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白
D. 肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
[简答题]疯牛病的致病因子是什么？其致病机理是什么？
[填空题]肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
[简答题]粗纱伸长率产生的机理是什么？该机理说明什么？
[简答题]休克的正确补液原则是什么？并简述其机理。
[填空题]肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
