更多"肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。"的相关试题:
[单项选择]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）
A. NaNO3
B. NaNO2
C. Nacl
D. NaHCO3
[判断题]在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
[判断题]在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
[简答题]简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
[判断题]在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
[单项选择]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化
[简答题]食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
[简答题]试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
[单项选择]对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单项选择]（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A. 抗坏血酸
B. 磷酸盐
C. 硝酸盐
D. 发色剂
