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[判断题]改变湿物料物料层的厚薄将对降速干燥阶段干燥速率有较大影响，而对等速干燥阶段基本没有影响
[单项选择]下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A. 盐
B. 糖
C. 水果蔬菜
D. 味素
[填空题]恒速干燥与降速干燥阶段的分界点对应的物料含水量称为（）
[判断题]物料的临界含水量是划分等速干燥和降速干燥阶段的分界点。
[单项选择]用空气作介质干燥热敏性物料，且干燥处于降速阶段，欲缩短干燥时间，则可采取的措施是（）。
A. 提高空气的温度
B. 增大干燥面积、减薄物料厚度
C. 提高空气的流速
D. 降低空气的相对湿度
[填空题]在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
[判断题]影响降速干燥速率的主要因素是物料的性质，形状。
[填空题]在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
[填空题]对于既有恒速段又有较长的降速段的粉粒状物料，可以采用（）干燥器与（）干燥器串联起来进行干燥较为有利。
[单项选择]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A. 干球温度
B. 湿球温度
C. 露点温度
D. 绝热饱和温度
[多项选择]厢式干燥器中使物料干燥均匀的方法（）
A. 物料层不太厚
B. 干燥盘上开孔
C. 干燥一段时间后翻盘
D. 干燥室内装加热器
[简答题]恒速干燥阶段的湿物料表面温度是什么温度？为什么？
[单项选择]在恒速干燥阶段，物料的表面温度维持在空气的（）。
A. 干球温度；
B. 湿球温度；
C. 露点
[判断题]改变湿空气的温度能较大的影响降速干燥阶段速率，而对等速干燥阶段基本没有影响。
[单项选择]固体物料干燥的目的是（）。
A. 便于加工
B. 便于贮藏
C. 便于加工、运输、贮藏
[填空题]在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
[填空题]物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
