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[判断题]由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
[判断题]水解进料过程发现水解机负荷偏高应立即卸料。
[单项选择]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。
A. 正在
B. 停止
C. 继续
D. 不确定
[单项选择]淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
A. 糊精
B. 麦芽糖
C. 葡萄糖
D. 低聚糖
[判断题]中分产品水解过程产生的废气主要成分是氨气、二氧化碳。
[单项选择]糖化血红蛋白的主要成分是（）
A. HbA1a
B. HbF
C. HbB
D. HbA1b
E. HbAlc
[单项选择]在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
A. 蔗糖；
B. 果糖；
C. 葡萄糖；
D. 麦芽糖。
[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
[简答题]用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
[单项选择]糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。
A. 5.2
B. 5.7
C. 5.3-5.7
[多项选择]糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. β-葡聚糖
D. 糊精
[判断题]传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
[单项选择]硫酸铝水解反应过程可知，硫酸铝水解不断产生H+，消耗水中的碱度。因此，在投加混凝剂的混凝过程中，（）。
A. 必须投加碱性物质以中和混凝剂水解产生的H+，保证水的PH值，确保混凝效果
B. 应根据原水碱度情况，计算是否应投加碱性物质以中和混凝剂水解产生的H+，保证水的PH值，确保混凝效果
C. 产生的H+不影响混凝，不必投加任何药剂
D. 需投加酸性物质，保证水的PH值，确保混凝效果
