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[单项选择]与蛋白质糖化作用概念不符的是（）
A. 葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合
B. 不需要酶的催化
C. 反应速度主要取决于葡萄糖的浓度
D. 糖化作用与糖基化作用完全相同
E. 反应速度与蛋白质浓度有关
[单项选择]糖化醪（）有利于蛋白质分解。
A. 稀
B. 适中
C. 浓
[多项选择]糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
A. 糖类
B. 糊精
C. 氨基酸
D. 纤维素
[判断题]由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
[简答题]简述烤烟成熟过程中蛋白质和叶绿素的变化。
[单项选择]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。
A. 粗
B. 适中
C. 细
[单项选择]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。
A. 粗
B. 适中
C. 细
[填空题]在不影响蛋白质消化率的前提下、（）处理降低了蛋白质在瘤胃分解。
[单项选择]与蛋白质和脂肪分解有关的细胞是（）。
A. 球状带细胞
B. 束状带细胞
C. 网状带细胞
D. 髓质细胞
[单项选择]可以判断机体蛋白质代谢和分解状态的指标是（）
A. 上臂中点肌肉周径
B. 握力测定
C. 前清蛋白
D. 转铁蛋白
E. 氮平衡
[配伍题]分解淀粉为麦芽糖的是（）|分解蛋白质为䏡和胨的是（）|参与脂肪消化的是（）
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胆汁
[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
[单项选择]在定义项目范围和活动的过程中要使用到分解技术，但是该技术在定义范围和定义活动过程中起到的是不同的作用。从两者对比的角度来看，下列哪项陈述最好地说明了该技术在定义活动的过程中的作用？（）
A. 用工作分解结构WBS中的工作包来描述最终的产出
B. 把最终的产出描述为可交付的或切实的条目
C. 把最终的产出描述为行为或行动步骤
D. 分解技术在范围定义和行为定义中的作用是一样的
[判断题]在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
[单项选择]糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 糊精
D. 麦芽糖
[单项选择]车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
A. 培养基
B. 发酵
C. 替代品
D. 检查
[单项选择]在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
A. 酒精
B. 酚酞
C. 碘液
D. 空气
[填空题]（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
